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La guía definitiva para cortar tu jamón DOP de Teruel

Publicado el 08/03/2024 por AireSano.

La guía definitiva para cortar tu jamón DOP de Teruel

Cortar un jamón DOP (Denominación de Origen Protegida) de Teruel es todo un arte y requiere habilidad y paciencia. 

Desde Aire Sano te dejamos una guía paso a paso para cortar tu jamón DOP de Teruel de manera adecuada. 

Pasos para cortar un jamón DOP de Teruel correctamente


  1. Afilado del cuchillo
    Utiliza la chaira para mantener el cuchillo afilado durante todo el proceso de corte, asegurando una presentación impecable.

  2. Preparación
    Coloca el jamón en un soporte jamonero, con la pezuña hacia arriba. Asegúrate de que todos los utensilios estén limpios y secos para garantizar un corte preciso.

  3. Retirar la Corteza Exterior
    Con el cuchillo jamonero, retira cuidadosamente la capa de corteza exterior, dejando al descubierto la suculenta carne. Inicia el corte alrededor de la pezuña.

  4. Realizar el Corte en V
    Realiza un corte en V en la zona del codillo, la parte más estrecha del jamón. Este corte facilitará el posterior fileteado del jamón.

  5. Eliminar la Grasa Exterior
    Retira la grasa exterior, asegurándote de no afectar la capa de grasa infiltrada, que aporta sabor y jugosidad al jamón.

  6. Iniciar el corte
    Comienza el corte por la maza, la parte más ancha del jamón. Realiza cortes finos en dirección al codillo, manteniendo el cuchillo paralelo para obtener lonchas delgadas y uniformes.

  7. Fileteado en capas
    Avanza hacia el codillo, continuando con cortes finos y uniformes. La habilidad radica en mantener la consistencia en el grosor de las lonchas.

    Gira el jamón en el soporte cuando llegues al codillo para facilitar el corte de esta parte más complicada.

  8. Corte en taquitos
    Una vez hayas retirado todas las lonchas, puedes aprovechar la carne restante cortándola en taquitos para su consumo.

¡Y listo! Coloca las lonchas en un plato de presentación y sírvelas a temperatura ambiente para apreciar al máximo los sabores del jamón DOP de Teruel.

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